Il Salame Garfagnino è un impasto di carni di suino scelte, speziate ed insaccate. Rispetto alla Mondiola Garfagnina nella sua ricetta si ha un maggior contenuto di carni magre ed una speziatura meno intensa. Le carni sono selezionate tra le…
Leggi il seguito
La Mondiola della Garfagnana è un salume tipico della nostra zona. Le carni magre del suino sono macinate, salate, speziate ed insaccate nel cresponetto. Dopo l’insaccatura vengono legate unendo le estremità; questa legatura conferisce alla mondiola la caratteristica forma arrotondata,…
Leggi il seguito
Il Biroldo è un prodotto tradizionale della Garfagnana realizzato con le carni della testa del suino. Dopo una lunga cottura in acqua, le carni sono tagliate con il coltello e speziate. Con l’aggiunta di sangue di suino, l’impasto viene mescolato…
Leggi il seguito