Salumi cotti - Monte Argegna Salumi

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Salumi cotti

Il Biroldo della Garfagnana

Il prodotto, tipico della nostra terra, si realizza partendo dalla cottura delle carni magre della testa del suino. Una volta terminata la cottura le carni vengono tagliate a mano, speziate, viene aggiunto il sangue del suino e si procede ad insaccare il tutto (a mano) nella vescica del maiale. Le vesciche insaccate vengono cucite e successivamente l’insaccato viene nuovamente cotto. Il prodotto si presenta all’esterno di colore marrone scuro. All’interno si notano i pezzi di carne cotta divisi dal sangue cotto di color rosso scuro. Le pezzature variano mediamente da 1 a 2 Kg.



 
 
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