Pezzature - Monte Argegna Salumi

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Pezzature

Pancetta

La Pancetta è costituita dal pancettone  arrotolato, cucito a mano e stagionato. La stagionatura ha una durata molto lunga. Il prodotto, all’esterno si presenta di colore chiaro, tendente al giallognolo, con le caratteristiche muffe di colore grigio e avorio.  All’interno è di colore bianco, compatto, con striature rossicce di carne magra. Le pezzature per le pancette con cotenna variano mediamente dai 3 ai 4 Kg, mentre le pancette senza cotenna pesano dai 2 ai 3,5 kg. Vengono prodotte anche le pancette steccate, caratterizzate da 2 pezzi di legno che stringono e racchiudono il pezzo e le pancette stese o mezzane, non legate.




 
 
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